Köftür jel yapısıyla Anadolu mutfağının jelibonudur. Yaygın olarak Nevşehir’de üretilen köftür, Kırşehir, Kayseri, Bolu ve Konya mutfağında da kendine yer bulur. Köftür’ün ana maddesi üzüm şırası, üzüm suyu ve nişastadır. Peki köftür nasıl yapılır, tarifi ve malzemeleri nelerdir?
KÖFTÜR TARİFİ VE MALZEMELERİ
Köfür elde etmek için üzüm suyu ve üzüm şırası içinde nişastanın kesintisiz karıştırılarak kaynatılması gerekir. Şeker kullanılmaz. Sıcak ve soğuk fark etmeksizin servis edilebilen Köftür ceviz ile beraber muhteşem bir tada kavuşmaktadır. 3 su kadehi üzüm suyu için 4 yemek kaşığı nişasta kullanılır.
Köftür Nasıl Kurutulur?
Dolaysız güneş ışığı almayan yerde ve birbirinin üzerine gelmeyecek biçimde kurutulmaldırı.
Bekletme sonunda tatlının nişastası başka bir deyişle şekeri tıpkı kuru incir ya da kuru cennet hurması gibi yavaş yavaş yüzeyine çıkacaktır.
