Osmanlı Saray Mutfağından çok lezzetli bir tarif sizlerde kesinlikle sınamalısınız. Yemesi lezzetli olan bu tarif Osmanlı mutfağından günümüze erişiyor. Ayrıca besleyici olması ile de öne çıkıyor. Sizde mutfağınızda bu eşsiz lezzete kesinlikle yer verin.
Beğendili Darüzziyafe Köftesi tarifi için malzemeler;
Beğendisi için;
4 adet patlıcan 200gram rendelenmiş kaşar peyniri 1,5 yemek kaşığı tereyağı 1,5yemek kaşığı un 1,5 su kadehi süt 1 çay kaşığı karabiber-tuz 1 tutam muskat cevizi rendesi
Köftesi için;
3 adet yufka ½ kilo kıyma 1 adet orta boy soğan 1 dilim bayat ekmek içi 100 gram Antep fıstığı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon
Domates sosu için;
2 adet domates 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı tuz
Beğendili Darüzziyafe Köftesi Tarifinin yapılışı;
Evvel soğanı rendeleyin. Islattığınız ekmeği içine ilave edin. Yeşil fıstıkları içine doğrayın, kıyma ve baharatları da ilave edin ve köfte hamurunu yapın. Yufkanızı tezgahınıza serin evvel sağ ve sol taraflarını ortaya Doğru hafifçe katlayın. Sonra yukarıya ve alt kısımlarını da katlayarak kare ye yakın bir biçim verin. Köfteniz istediğiniz kadar yağlı ise gerek yok değilse yufkaların üzerine bir kaşıktan az eritilmiş tereyağı + sıvıyağ karışımı sürün.
Kıymanızı üç yufka için üç denk parçaya ayırın katladığınız yufkanın uzun olarak gördüğünüz kenarına kıymanızı bolca döşeyin. Yufkayı rulo yaparak sarın. Hepsini bu biçimde hazırladıktan sonra rahat kesme için buzdolabında yarım saat bekletin. Dinlendiğini düşündüğünüz yufka sarılı olan köftenizi iki parmak kalınlığında kesin yağlı kâğıt serdiğiniz tepsinize köfteli kısmının biri altta kalacak biçimde dizin.
Daha sonra yağ sürüp Orta dereceli fırında köfteleriniz pişip yufkalar kızarana kadar pişirin. Daha sonra beğendiyi hazırlamaya başlayın. Patlıcanlarınızı közledikten sonra bir poşete koyun böylece daha kolay atanacaklardır. Patlıcanları atadıktan sonra ufak biçim de doğrayın ve kenara alın. Bir tencere de1,5 kaşık tereyağını koyup eritin ve içine aynı miktarda un koyup kavurun.
Patlıcanları da içine ilave edip devamlı karıştırarak üç, dört dakika beraber pişirin. Sütünü de usulca ilave edin baharatlarını da ilave edip beğendinizi hazırlayın. Patlıcan beğendinizi tabaklara alıp üzerine darüzziyafe köftelerini yerleştirin. Rendelediğiniz domatesi tereyağı ile azıcık tıkırdattıktan sonra darüzziyafe köftelerinizin üzerine dökerek servis yapınız.
