Üzüm yaprağı nasıl saklanır? İşte 5 farklı yaprak saklama yöntemi! Yemekler içinden en çok zeytinyağlı yaprak sarmasını sevenler, yaprak saklama yöntemleri konusunda da merak içindeler. Taze asma yapraklarını saklama konusunda bilgi sahibi olanlar, asma yapraklarını kuru, pişmiş ya da salamura saklayabiliyor. Peki üzüm yaprağı nasıl saklanır?
Örneğin susuz yaprak nasıl saklanır sorusuna yanıtımız, elinizin girebileceği büyüklükte kavanozlar seçmeniz gerekir. Ortalama 300 gram yaprak susuz bir şekilde kavanozlarda saklanbilir.
5 FARKLI YAPRAK SAKLAMA YÖNTEMİ
Şu sorulara doğru yanıt vermek en mühim meseledir: Asma yaprağı nasıl saklanır, asma yaprağı derin dondurucuya nasıl konulur, susuz yaprak nasıl saklanır ya da asma yaprağı nasıl salamura saklanır?
Özellikle en çok kullanılan ve en dayanıklı yöntem olarak bilinen salamura yönteminde yaprakların sapları uzun olmalıdır.
Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.
Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.
10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.
Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.
Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.
Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.
1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.
Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine plastik bir parça veya temiz bir taş konulur.
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.
Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.
Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.
Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.
ASMA YAPRAĞI TUZSUZ BİR ŞEKİLDE ANCAK KAVANOZDA SAKLANIR!
Sulu ve tuzsuz bir şekilde asma yapraklarını saklamak istiyorsanız uygulayacağınız yöntem kavanozda saklamaktır.
Yaprakların sap kısımları uzun bırakılır. Yapraklar yıkanmaz, eğer kirlilerse temiz kağıt havlu ile tozları alınır.
10 adet yaprak üst üste konularak deste yapılır. Deste 4’e katlanır.
Kavanozun yarısı soğuk musluk suyuyla doldurulur.
Kavanozun içerisine katlanan yaprakları yerleştirilir. Kavanozun alabildiği kadar yaprak doldurulur.
Kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılır ve ters çevrilir.
Kavanozların sığacağı büyüklükte bir tencere alınır. Tencerenin yarısı soğuk suyla doldurulur.
Ocak orta ateşe alınır ve tenceredeki su kaynaya kadar beklenir.
Su kaynamaya başladığında kavanozlar ters bir şekilde tencereye konulur.
Kaynar suda yapraklar aşağıdan yukarı doğru sararmaya başlayacaktır.
15 dakika sonra kalın eldiven yardımıyla kavanozlar tencereden çıkartılır.
Kavanozlar düz zeminde ters konularak 24 saat soğumaya bırakılır.
Yaprakları kullanacağınız zaman bol suyla yıkayıp kullanabilirsiniz.
İşte asma yaprağının kuru saklama şekli;
Yapraklar yıkanmaz, kağıt havlu ile tozu alınabilir. Sap kısımları makasla kesilir.
10 adet yaprak üst üste konularak deste yapılır. Yaprakların parlak yüzeyi altta kalacak şekilde kavanozun dibine yerleştirilir.
Her deste için aynı işlem uygulanır ve kavanoz tamamen doldurulur.
Yer açmak için ara sıra elle aşağı doğru bastırmak gerekir.
Kavanozlar tamamen dolduğunda kapağı sıkıca kapatılır.
Sonrası için uygulanabilecek iki farklı yöntem vardır.
İlk yöntemde kavanoz kapakları tencerede kaynatılır. Maşa yardımıyla çıkartılan kapaklar eldiven yardımıyla alınır ve kavanoz kapatılır.
Kavanoz ters çevrilerek soğuyana kadar bekletilir. Bu yöntemle yapraklar vakumlanır.
İkinci yöntem ise tencere yarıya kadar suyla doldurulur.
Tenceredeki su 20 dakika kaynatılır. Ardından kavanozlar ters çevrilerek tencereye yerleştirilir.
Su azalırsa ilave yapılır. Kavanozlar bu şekilde 20 dakika kaynar suda bekletilir.
Kavanozlar eldivenle tencereden çıkartılır ve ters olarak mutfak tezgahına alınır.
Bu yöntemle hazırlanan yapraklar serin ortamda muhafaza edilebilir.
Yaprakları yıkayıp süzdükten sonra kullanabilirsiniz. Haşlamaya gerek yoktur.
ASMA YAPRAĞINI PET ŞİŞELERDE SAKLAYABİLİRSİNİZ!
Belki de en çok merak edilen yöntem asma yapraklarını pet şişelerde saklama yöntemidir. yarım ya da bir litrelik pet şişeleri tercih etmelisiniz.
Yapraklar yıkanmaz, temiz bir bez yardımıyla tozu alınır. Sapları 1-2 cm kalacak şekilde kesilir.
10 adet körpe yaprak üst üste konularak deste yapılır ve serin bir ortamda 1 gece açık bir şekilde bekletilir.
Bu sayede yapraklar solar ve yumuşar. 4 adet yaprak üst üste konularak rulo şeklinde sarılır.
Rulo haline getirilen yapraklar şişenin içerisine yerleştirilir.
Şişe dolmaya başladığında oklava veya tahta kaşık sapıyla dikkatli bir şekilde itilir. Böylece daha fazla yer açılır.
Şişe tamamen dolduğunda parmakla bastırılır ve kapağı kapatılır.
Loş ve serin bir ortamda yapraklar sararıncaya kadar bekletilir.
Yapraklar sarardığında içindeki havayı çıkartmak için kapak hafifçe oynatılır.
Hava fıslayarak çıktığında kapak sıkıca kapatılır.
Yapraklar kullanılacağı zaman şişenin alt kısmı kesilir. Yapraklar haşlanarak veya sıcak suda bekletilerek kullanılır.
VE DERİN DONDURUCUDA ASMA YAPRAĞI SAKLAMA…
Derin dondurucuda asma yaprağı saklama yöntemi bilinen en çok kullanılan asma yaprağı saklama yöntemidir. Şu şekildedir;
Yapraklar iyice yıkanır ve suyu süzülür. 100 adet yaprak üst üste konulur.
Yapraklar kaynar suya alınır ve ters yüz edilir. Rengi değişmeye başladığında çıkartılır.
Yaprakları süzülüp soğutulduktan sonra bir pişirimlik olacak şekilde ayrılır ve buzdolabı poşetlerine doldurulur.
Poşetlerin ağzı bağlandıktan sonra derin dondurucuya konulur.
Kullanılacağı zaman dondurucudan indirilir ve çözünmesi beklenir. Daha sonra üzerine sıcak su dökülür, süzülür ve kullanılmaya başlanır.
Derin dondurucu yerine buzluk kullanılacaksa, yaprakların erimesini önlemek için aralarına kaya tuzu serpilir.
Parlak yüzü içte kalacak şekilde rulo şeklinde sarılır ve buzdolabı poşetine doldurulur.
Çözüldükten sonra tuzlu sıcak suda bekletilerek kullanılabilir.
