Gerek ailece yenen yemekler gerekse misafirlere yapılacak en özel ve salon yemeği tabiri edilen dolmalar herkes tarafından çok sevilir. Özellikle zeytinyağlı severlerin vazgeçilmezlerinden olan ve annelerden çocuklarına miras kalan dolma çeşitlerinden biri olan kabak çiçeği dolmasının ayrıcalığını herke bilir. Tadı, lezzeti ile midelere görünümü ile sofraları renklendirecek o muhteşem tadın işte tarifi…
Kabak Çiçeği Dolması
Kabak çiçeği dolması ya da çiçek dolması da denilir. Bu yemeğimiz Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfaklarında yapılan ve kabak çiçeklerinin içinin doldurulması ile hazırlanan bir dolmadır. Türkiye’de Ege Bölgesine Giritliler tarafından getirilen Girit mutfağının da meşhur bir yemeğidir. Yetiştiği yöreye göre değişse de Temmuz’da toplanmaya başlanan çiçeklerin tam açtığı ve yıpranmadıkları sabah saatlerinde toplanmalıdır. Çiçekler meyvesiz olmalıdır.
Kabak Çiçeği Dolması İçin Malzemeler;
*30 tane kabak çiçeği
*2 tane orta boy kuru soğan
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1 tane orta boy domates
*1,5 su bardağı pirinç
*½ su bardağı su
¼ demet dereotu
*1 tatlı kaşığı kuru nane
*1 çay kaşığı tuz
*½ çay kaşığı karabiber
Yemeğin Püf Noktası
İsteğe göre bol baharatlı, dolmalık fıstıkta koyarak yapacağınız zeytinyağlı dolma harcı ile kabak çiçeği dolmasını yapabilirsiniz.
Yapılışı;
Kuru soğanları küp şeklinde doğrayın. Domatesleri içini aldıktan sonra rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dereotunu incecik kıyın. Topladığınız veya pazardan satın aldığınız kabak çiçeklerinin uç kısımlarındaki yeşil kısımları çıkarın. Çiçeklerin içindeki sarı kısımları da alın. Yapraklara zarar vermeyin. Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtın ve soğanları içine atıp kavurun Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tencereye alın, soğanlarla birlikte kavurun. Sonra rendelenmiş domatesleri ilave edip karıştırın.
Tane karabiberleri çekip, tuz, kuru nane ve sıcak su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmesi için biraz soğumaya bırakın. Kıydığınız dereotunu da ilave edin. Hazırladığınız dolma içini çiçeklerin içine doldurun.
Sonra çiçekleri üst kısımlarından içe doğru katlayarak katlanan yeri altta kalacak şekilde pişireceğiniz tencereye dizin. Bu şekilde bütün kabak çiçeklerini doldurup dizdikten sonra kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirerek dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Üzerine ağırlık yapması için bir kapak kapatın ve kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak arada kontrol ederek pişmeye bırakın. İsteğe göre ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
